Tipos de tueste de café ☕

Tipos de tueste de café, ¿qué debes saber?

El tueste es un proceso térmico que transforma el café en los fragantes granos de color marrón oscuro que conocemos y apreciamos.

El tueste realza el aroma y el sabor que se encuentran en el interior de los granos de café verde. Los granos se almacenan verdes, un estado en el que se conservan sin perder calidad ni sabor.

El tiempo de tueste de los granos de café es un paso crucial para determinar el sabor de una taza de café. Quizás te sorprenda saber que, antes de tostarse, los granos de café son en realidad granos blandos de color amarillo verdoso. Es el proceso de tueste el que transforma estos granos insípidos en una taza de café dulce, afrutado y ácido, o en una taza de café oscuro, amargo y fuerte, dependiendo del tiempo de tueste. Se requieren años de práctica para convertirse en un tostador experto con la capacidad de "leer" los granos y tomar decisiones en fracciones de segundo. La diferencia entre un café perfectamente tostado y un lote arruinado puede ser cuestión de segundos. El tueste es tanto un arte como una ciencia.

 

Entonces, hablando de los tipos de café más comunes que solemos beber, esto es lo que debes saber.

• TOSTADO LIGERO
• TOSTADO MEDIO
• TOSTADO MEDIO-OSCURO
• TOSTADO OSCURO

TOSTADO LIGERO

De color marrón claro, este tueste suele preferirse para variedades de café más suaves. Estos granos no tendrán aceite en la superficie, ya que no se tuestan el tiempo suficiente para que los aceites afloren.

Durante el proceso de tostado, los granos de café se agrietan al alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 200 °C (400 °F). En general, los granos de café de tueste ligero son aquellos que aún no han alcanzado su primer crujido. Debido a que los granos no se tuestan durante mucho tiempo, una taza de café de tueste ligero tendrá notas de sabor más afrutadas, florales y ácidas. En las tiendas, a los cafés de tueste ligero se les suele denominar "Half City Roast" o "New England Roast".

Color: Marrón claro
¿Aceite en la superficie?: No
Sabor: Grano tostado con acidez pronunciada
Cantidad de cafeína: Alta
Temperatura interna de los granos en el punto máximo de tueste: Aproximadamente 400 °F

TOSTADO MEDIO

Este tueste tiene un color marrón medio, un sabor más intenso y una superficie no grasa. Se le suele llamar tueste americano porque es el preferido en Estados Unidos.

Los cafés de tueste medio son aquellos que se tuestan entre el primer crack, a una temperatura interna de aproximadamente 204 °C (400 °F), y antes del segundo crack, a una temperatura interna de 220 °C (428 °F). Una taza de café de tueste medio tendrá un sabor más suave y equilibrado, con un amargor ligeramente más intenso que un café de tueste ligero. A los cafés de tueste medio también se les conoce como "tueste City", "americano" o "tueste Breakfast".

Color: Marrón
¿Aceite en la superficie?: No
Sabor: Sabor, aroma y acidez equilibrados.
Cantidad de cafeína: Media
Temperatura interna de los granos en el punto óptimo de tueste: Aproximadamente 420 °F

 

TOSTADO MEDIO-OSCURO

De color intenso y oscuro, este tueste presenta algo de aceite en la superficie y un ligero regusto agridulce.

Los granos tostados a un punto medio-oscuro alcanzan una temperatura interna de entre 225 °C y 230 °C. Esto ocurre durante o justo después del segundo crack. Con este tueste, los aceites comenzarán a hacerse visibles en la superficie de los granos debido a las altas temperaturas.

Estos tuestes tienen un sabor más intenso y pleno, mayor cuerpo y menor acidez. El tueste Vienna y el tueste Full-City son algunos ejemplos de mezclas de café de tueste medio-oscuro.

Color: Marrón oscuro

¿Aceite en la superficie?: Algunos

Sabor: Intenso y con cuerpo, con un ligero toque especiado.

Cantidad de cafeína: Baja

Temperatura interna de los granos en el punto óptimo de tueste: Aproximadamente 445 °F

 

TOSTADO OSCURO

Los cafés de tueste oscuro se tuestan más allá del segundo crack, hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 240 °C (464 °F), que es prácticamente el límite sin dañar el grano. Una característica destacable es el brillo aceitoso que adquieren los granos de tueste oscuro, resultado del proceso de tostado, que extrae los aceites del interior del grano y los expone al exterior. Una taza de café de tueste oscuro tendrá un sabor ahumado, amargo y a quemado. En las tiendas, a los cafés de tueste oscuro se les suele denominar «tostado francés» o «tostado italiano».

¡Recuerda! Este tueste produce granos negros brillantes con una superficie aceitosa y un amargor pronunciado. Cuanto más oscuro sea el tueste, menor será la acidez del café. Los cafés de tueste oscuro varían desde ligeramente oscuros hasta carbonizados, y los términos a menudo se usan indistintamente. ¡Asegúrate de revisar tus granos antes de comprarlos!

 

Color: Negro
¿Hay aceite en la superficie?: Sí
Sabor: Amargo, ahumado o a quemado
Cantidad de cafeína: Muy baja
Temperatura interna de los granos en el punto óptimo de tueste: Aproximadamente 475 °F

 

 

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