CÓMO PREPARAR CAFÉ-CACAO

Preparación con una cafetera de goteo.

NO PREPARE LA MEZCLA DE CAFÉ Y CACAO EN UNA CAFETERA.* Para el método de vertido manual, es preferible usar un filtro de malla de acero reutilizable en lugar de un filtro de papel. Si solo prepara café con una cafetera de goteo, esta debe calentar el agua a una temperatura mínima de 90 grados Celsius (195 grados Fahrenheit). Muchas cafeteras no alcanzan esta temperatura, por lo que su café podría tener un sabor ácido, insípido o poco desarrollado. Si invierte en una cafetera de calidad, busque una con control de temperatura y sistema de goteo.

El cacao se prepara como el café, pero las grasas saludables del cacao pueden obstruir el filtro; un filtro de acero permite que la infusión se filtre. Si encuentra un poco de sedimento de cacao en el fondo de la taza, es buena señal.

La elaboración manual es la mejor opción.

Los ingredientes, el proceso de elaboración: 

1. La calidad del agua es fundamental. Si sospecha que su agua no cumple con los estándares, considere comprar un medidor de TDS {PRODUCT} para medir su pureza. Si no hay nada que se pueda hacer con el agua del grifo, considere usar un filtro Brita o agua purificada.
2. Temperatura del agua: Lo ideal es tener un hervidor con indicador digital de temperatura {PRODUCT} . Céntrate en la temperatura de la infusión y el cacao tostado se integrará perfectamente. Si te encanta tu hervidor de toda la vida (¿a quién no?), un termómetro de agua te será muy útil. Personalmente, prefiero el agua un poco más caliente; así el cacao se disuelve más rápido en el café. Sin embargo, quizá prefieras una temperatura más cercana a la ideal para un buen café (90-92 grados Celsius - nivel del mar). Si el agua está a punto de hervir, la infusión será más amarga debido a una extracción más intensa. Recuerda que el cacao añade un componente de temperatura que merece la pena experimentar. Para el método de vertido manual (y si eres un apasionado del café con cacao), usa un hervidor de cuello de cisne para precalentar el filtro... vierte el agua más despacio... haz un movimiento en sentido horario y luego antihorario, etc. CONSEJO: Si tienes un hervidor de cuello de cisne que te gusta y no quieres calentarlo directamente en la cocina, usa un hervidor eléctrico (con termómetro digital) y calienta el agua hasta que hierva. A continuación, vierta un poco de agua caliente en el cuello de cisne para precalentarlo, vacíelo y llénelo. La temperatura en el cuello de cisne descenderá hasta alcanzar la temperatura adecuada para verter el producto. {PRODUCT}
3. Proporción de café, cacao y agua: Empieza con la clásica proporción 1:15 y pasa a 1:12 para un sabor intenso, o a 1:18 si prefieres un café más suave. Si de verdad quieres incorporar este valioso hábito a tu rutina, consigue una báscula {PRODUCT}.
4. Tiempo de preparación: Primero, asegúrate de humedecer el café y el cacao molidos. Esto consiste en mojarlos con agua caliente para que se expandan. El CO2 se liberará y estarás listo para la extracción. La extracción con agua caliente comienza con la liberación de los ácidos del café, luego los perfiles de sabor (incluidos los aceites), después los azúcares y finalmente los taninos. Si tu café tiene un sabor ligeramente ácido, significa que has liberado los ácidos de los granos sin extraer los sabores y azúcares; simplemente deja reposar la infusión durante más tiempo. Si al final obtienes un sabor a tanino (amargo), significa que estás preparando el café a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo, o una combinación de ambas. El cacao se prepara a la misma temperatura que el café. Lo mejor es concentrarse en el café y dejar que el cacao se prepare solo.
5. La molienda: Cuanto más gruesa sea la molienda, más larga será la extracción. Cuanto más fina, más rápida. Por lo tanto, teniendo en cuenta la proporción de café, cacao y agua, la temperatura del agua, el tiempo de infusión y la molienda, es necesario encontrar el equilibrio perfecto para lograr tu café ideal. Si utilizas el método de vertido manual, una molienda ligeramente más fina funcionará mejor que una molienda más gruesa para métodos de inmersión (como la prensa francesa; consulta la información a continuación). El reto consiste en realizar pequeños ajustes para optimizar tu infusión. Invertir en un molinillo de muelas de buena calidad te será de gran ayuda . NO muelas el cacao en un molinillo de muelas. Solo es necesario picar ligeramente los granos de cacao en un molinillo de cuchillas .

El equipo: 

El equipo necesario es relativamente económico y fácil de limpiar. Los métodos de vertido manual, prensa francesa y AeroPress son los más recomendables. Las cafeteras italianas y las percoladoras también funcionan bien si prefieres este método. A diferencia de las máquinas, estos métodos de preparación te permiten personalizar el café a tu gusto, y, por supuesto, cada persona tiene preferencias distintas. Empieza con una proporción de 1:15 y ve aumentando gradualmente hasta 1:12.

Aquí tienes algunos equipos que puedes elegir:

1. Método de vertido: Ya mencionamos que el cacao contiene grasas saludables. Por eso, si utilizas este método, un filtro de malla de acero inoxidable es esencial {PRODUCT} . Un filtro de papel se obstruye y ralentiza el proceso. Un filtro de malla permite una infusión óptima y un flujo constante hacia tu taza. Estos filtros se adaptan a la mayoría de las tazas de café y te brindan una infusión de calidad consistente; claro que tú decides.
2. Una prensa francesa {PRODUCT} es una cafetera de inmersión, ideal para preparar café con cacao. Ten en cuenta que suele funcionar mejor con mezclas ricas y oleosas que con infusiones más parecidas al té. Deja reposar la mezcla de café y cacao con agua caliente de 2 a 5 minutos para que adquiera el sabor deseado.
3. AeroPress {PRODUCTO} : es un método de infusión por inmersión sencillo que permite extraer el café aplicando una ligera presión a través de un filtro. Es ideal para preparar café tanto en frío como en caliente. El proceso dura entre 2 y 4 minutos y es muy portátil. Más información: https://aeropress.com/use-it-now/getting-started/
4. Una cafetera italiana {PRODUCT} es un método de preparación de café en la estufa. A menudo se la considera una máquina de espresso portátil, aunque es completamente manual y genera mucha menos presión que una máquina de espresso. Ofrece un café más intenso, similar al espresso (en comparación con una mezcla más ligera, similar al té). Cuenta con una cámara de ebullición y una cámara de recolección, lo que, con la práctica, permite preparar un café consistente para una cantidad específica de tazas (dependiendo del tamaño de la cafetera). Una vez que encuentre su mezcla perfecta de café y cacao, y busque consistencia, este método puede serle muy útil.
5. Una cafetera de émbolo {PRODUCT} es otro método de preparación de café en la estufa, pero más sencillo que una cafetera italiana, ya que la cámara de ebullición y la de recolección están combinadas. Este método requiere atención a la temperatura del agua y al tiempo de infusión, ya que es propenso a la sobreextracción, lo que resulta en un café fuerte y amargo. Sin embargo, a pesar de este posible problema, el café puede ser rico y sabroso. Es ideal para disfrutar de una buena taza de café al aire libre, incluso en campamentos.
6. Almacenamiento: Hasta la próxima preparación, asegúrese de mantener su café fresco. El aire, la luz y la humedad son los enemigos del café. Los contenedores de CO2 {PRODUCT} como estos son fáciles de usar y relativamente económicos. * Los contenedores tienen válvulas de CO2 en la tapa; estas deben ser oscuras, no translúcidas.